Salut tout le monde, ses John, Bienvenue a mon recette site. Aujourd’hui, allaient a faire un special plat, sauce marchand de vin échalotes vin rouge. C’est un de mes favoris. Pour le mien, je volonte en faire un petit bit savoureux. Ce sera vraiment delicieux.
Dans une casserole moyenne faire suer les échalotes préalablement hachées et le poivre concassé. Couper les échalotes en fines tranches et les faire colorer légèrement dans la casserole. Ajouter le vin et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce le concentré perde son acidité.
Sauce marchand de vin échalotes vin rouge is one of the most popular of current trending foods on earth. It is simple, it is quick, it tastes delicious. It is enjoyed by millions every day. They’re fine and they look wonderful. Sauce marchand de vin échalotes vin rouge is something which I have loved my whole life.
Pour commencer avec cette recette particuliere, nous devons preparer quelques ingredients. Vous pouvez cuisiner sauce marchand de vin échalotes vin rouge en utilisant 13 ingredients et 10 pas. Voici comment pouvez realiser it.
The ingredients needed to make Sauce marchand de vin échalotes vin rouge:
- Make ready 50 cl vin rouge
- Get 3 échalotes
- Make ready 1 gousse d'ail
- Prepare 1 cs d'huile d'olive
- Take 1 cc concentré de tomate
- Get 1 capsule de fond de veau liquide (type Maggi)
- Take 2 cc fond de veau déshydraté
- Prepare 1 cc fond de champignon déshydraté
- Prepare 1 cc cognac
- Take 4 branches de thym ou 1 cc séché
- Prepare 1 feuille de laurier
- Get 40 g beurre
- Get Poivre blanc moulu
Déglacer au vin rouge et faire réduire d'un quart. La sauce "Marchand de vin" est une sauce riche au vin rouge et à l'échalote, pour accompagner les viandes, et traditionnellement faites dans le plat de cuisson de la viande. En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement. Hacher l'échalote, la faire revenir avec des lardons dans la matière grasse, bien brunir.
Instructions to make Sauce marchand de vin échalotes vin rouge:
- Dans une casserole type Téfal, faire fondre les échalotes ciselées très fin (je ne filtre pas ma sauce pour la servir car j'aime retrouver mes échalotes dans le nappage sur la viande, donc je cisèle finement) et sans les colorer. Rajouter l'ail également ciselé très finement puis le concentré de tomate, le contenu liquide de la capsule de fond de veau liquide et les fonds déshydratés.
- Remuez pour bien lier avec les échalotes et verser le vin rouge.
- Ajouter le thym,le laurier et faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour commencer à napper votre cuillère. Ajouter le cognac et laisser cuire à tout petit feu 2-3 mn.
- Couper le beurre en petits carrés que vous allez incorporer hors du feu 1 par 1 dans votre sauce, ce qui va lui donner un aspect brillant et transporter toutes les saveurs de cette sauce sur vos papilles !
- Quelques tours de moulin de poivre blanc et servez sans attendre (ne garder que quelques petites minutes à très petit feu (et en remuant fréquemment la sauce) au risque de voir l'émulsion du beurre se défaire et redevenir liquide à la surface !).
- La réalisation de cette sauce avec un saucier électrique type SEB permet de la faire cuire en réglage 5, puis de réduire à 3 à l'ajout du cognac et enfin à 2 pour incorporer le beurre et garder facilement la sauce au chaud.
- Le plus d'Albapetrus: - Les vins rouges à base de cépage Syrah ou Genache noir garderont mieux leur couleur rouge après cuisson. - Choisir dans tous les cas un vin rouge de bonne qualité.
- L'astuce d'Albapetrus: - Si votre sauce est devenu trop épaisse, vous pouvez la détendre en rajoutant 1 cs d'eau. - Pas de farine ni de sel dans cette recette car les fonds de sauce industriels contiennent assez d'épaississants et de sel; le concentré de tomate va également aider au liant final de la sauce.
- Plus votre beurre sera froid et plus vous l'incorporerez en petits morceaux 1 par 1 au fouet manuel hors du feu, plus vous obtiendrez de brillance sur votre sauce ainsi émulsionnee; c'est ce que l'on appelle pour les sauces l'effet miroir !
- À retrouver sur mon site web dédié www.albapetrus.fr.. https://www.albapetrus.fr/sauce-marchand-de-vin/
Faire un roux brun avec la matière grasse restante et la farine. Composée de vin rouge, de beurre, d'échalote et de thym, cette sauce délicieuse saura mettre en valeur vos mets les plus délicats. Verser la sauce sur le roux après l'avoir passée au chinois, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir la consistance désirée, toujours à feu doux. Parfait pour tout ce qui est viande de boeuf : entrecôte, tournedos, steacks. Remuez pour bien lier avec les échalotes et verser le vin rouge.
Donc ca va envelopper ca avec cette nourriture speciale nourriture sauce marchand de vin échalotes vin rouge recette. Merci beaucoup pour votre temps. Je confiant que vous pouvez chez vous. Il y aura des recettes interessantes in maison. Souvenez-vous de signet cette page sur votre navigateur et de la partager avec votre vos proches, amis et collegue. Merci d’avoir lu. Allez cuisiner!
