Bonjour tous le monde, esperer vous etes avoir un incroyable jour apres jour. Aujourd’hui, allaient a faire un distinctif plat, terrine de foie gras cuite sous vide à basse température. C’est un de mes favoris recettes de cuisine. Pour le mien, je vais en faire un bit unique. Ce sera vraiment delicieux.
Placez la terrine dans un sachet de mise sous vide et procédez à la mise sous vide. Laissez la terrine dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne tiède. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, enlever la graisse et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids sur le foie.
Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température is one of the most popular of recent trending foods in the world. It’s appreciated by millions daily. It’s easy, it’s quick, it tastes delicious. Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température is something that I’ve loved my entire life. They’re nice and they look wonderful.
Pour commencer avec cette particuliere, nous devons preparer quelques ingredients. Vous pouvez cuisiner terrine de foie gras cuite sous vide à basse température en utilisant 4 ingredients et 5 pas. Voici comment cuisiner it.
The ingredients needed to make Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température:
- Prepare 1 foie gras de canard extra frais entre 550 et 650 g
- Prepare 5 cl d'armagnac
- Make ready 6 à 8 g de sel
- Take poivre du moulin
Poser le foie dans un sac, mettre sous vide, et sceller. Après cuisson, sortir le sachet et le plonger dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser reposer une heure à température ambiante, dans le bac d'eau froide. La terrine de foie gras devient INRATABLE et FACILE … avec quasiment aucune de perte de gras à la cuisson!
Steps to make Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température:
- Si comme moi vous achetez votre foie auprès d'un producteur, il vous faudra le préparer avant la cuisson : le foie est constitué de 2 lobes : un gros et un plus petit. Les lobes sont traversés par une grosse veine centrale qu'il faut retirer, et d'un petit réseaux de veinules à enlever également. - Un beau foie ne présente pas d'hématome, signe que l'animal n'a pas souffert en étant coincé dans des cages étroites. Un foie frais de qualité est souple au toucher, a une jolie couleur nacrée.
- Une fois les deux lobes écartés, soulevez délicatement la grosse veine à l'aide d'un couteau : tirez doucement jusqu'à dégager la totalité du réseau veineux. Incisez ensuite doucement chaque lobe et retirer les veines secondaires. Attention à ne pas réduire en charpie votre foie : il vaut mieux laisser quelques petites veines qui seront peu détectables après la cuisson, plutôt que faire de la bouillie… - Plongez ensuite le foie dans l'eau glacée pour nettoyer les traces de sang.
- Égouttez le foie gras, épongez-le sur du papier absorbant. Mélangez le sel et le poivre dans un bol, puis assaisonnez généreusement les différents côtés des lobes. Déposez le gros lobe au fond d'une terrine, versez l'armagnac, puis recouvrez du petit lobe. Donnez un dernier tour de poivre du moulin. - - Placez la terrine dans un sachet de mise sous vide et procédez à la mise sous vide.
- Une fois la terrine sous vide, plongez-la dans votre stérilisateur électrique réglé sur une température de 80° C, et procédez au traitement thermique pendant 30 minutes. - - Laissez la terrine dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne tiède. Sortir la terrine, essuyez-la, puis stockez au frigo pour au minimum 48 h.
- Au moment du service, dégagez la terrine de son sac de mise sous vide. Ôtez l'excédent de gras, puis coupez de jolies tranches régulières avant de servir. Le foie sous vide pourra se conserver au maximum un mois au frigo, l'essentiel étant de le protéger de l'oxydation de l'air.
Un mode de cuisson qui préserve le goût. Pour une longue conservation, vous devez avoir un foie gras cuit, que vous conserverez dans des bocaux stérilisés, comme dans la recette du foie gras de canard en bocal. Sortir le foie gras du frigo et le laisser à température ambiante afin qu'il prenne une texture très souple; l'étaler et séparer les lobes. Décoller les veines soigneusement, les retirer (il faudra suivre une grosse veine et repérer les ramifications). Assaisonner alors le foie avec sel, poivre et graines de la gousse de vanille.
Donc ca va envelopper ca pour cette nourriture speciale nourriture terrine de foie gras cuite sous vide à basse température recette. Merci beaucoup pour votre temps. je suis sur que vous pouvez chez vous. Il y aura des recettes interessantes in maison. Souvenez-vous de enregistrer cette page sur votre navigateur et de la partager avec votre famille, amis et collegue. Merci encore d’avoir lu. Allez cuisiner!
